Per gli appassionati di pizza, l’invenzione della pinsa romana è una vera risorsa. Facendo qualche ricerca ho scoperto che la pinsa, oltre a permetterci di preparare una pizza buonissima in casa in pochi minuti, è più leggera e digeribile, perché contiene più acqua e un minor uso di grassi grazie al mix di tre farine differenti (riso, soia e frumento). La lunga lievitazione e la “pinsatura” durante la lavorazione rendono l’impasto arioso all’interno e croccante fuori.
La pinsa si vende già precotta, quindi è davvero facile completarla come si preferisce. Possiamo provare mille combinazioni e non ce n’è mai una che risulti sbagliata.
Stavolta la prepariamo con una ricetta molto semplice che a me piace tanto: in bianco con i funghi. Alla solita mozzarella accostiamo un misto funghi di quelli che si trovano nel reparto dei surgelati al supermercato. Oppure, se abbiamo voglia di funghi freschi, io sceglierei i pioppini e qualche champignon.
| Scegliamo una teglia adatta perché la pinsa ci possa stare comodamente distesa. |
| Apriamo la busta dei surgelati – oppure strofiniamo i funghi freschi con una pezzetta senza lavarli – e li mettiamo in padella con l’olio caldo, e se ci piace uno spicchio d’aglio. Tireranno fuori l’acqua, e saranno pronti non appena i liquidi si saranno asciugati e rimarrà un intingolo di olio e profumo di funghi. Grattugiamo la mozzarella con i buchi più grandi di una grattugia normalissima. Disponiamo sulla pinsa sia i funghi sia, poi, la mozzarella. Aggiungiamo alcune foglie di basilico e pomodorini pachino tagliati a metà e inforniamo a temperatura alta finché il formaggio non si è sciolto e i bordi della pinsa non sono belli dorati. E la pinsa è pronta. |
Gluten free
Anche se sono un po’ più care rispetto alle altre, le pinse senza glutine sono davvero buone, non c’è differenza tra le due versioni quando il piatto è pronto.
Spinta di gusto
Proviamo ad aggiungere alla pinsa con i funghi la classica salsiccia a pezzetti, o a sostituire la mozzarella con un formaggio più sapido e denso, come ad esempio una scamorza affumicata.
Va bene perché
La pinsa romana è ormai molto diffusa, molto buona consumata nei ristoranti e nelle pizzerie che propongono ricette sempre nuove e con ingredienti raramente usati nelle pizze tradizionali. Il vantaggio della pinsa è che può essere preparata anche in casa con ottimi risultati perché ha bisogno solo dell’aggiunta degli ingredienti e di una cottura breve. In questa versione è leggera, digeribile, e gustosissima.
Stagionalità
I funghi surgelati non hanno naturalmente una stagione precisa in cui vanno consumati. Quanto ai funghi pioppini, sono tipicamente raccolti in primavera e in autunno ma sulle nostre tavole troviamo prevalentemente, tutto l’anno, quelli coltivati.
Un’idea sugli ingredienti
Io non peso gli ingredienti, cerco di dare indicazioni di massima per non sbagliare platealmente le proporzioni. Si tratta di ricette facili, con preparazioni molto semplici, non è necessario che le dosi siano precise.
In questo caso, per una pinsa con i funghi:
– una pinsa
– mozzarella fiordilatte 100 gr.
-funghi misti surgelati, 300 gr. circa
– 8 foglioline di basilico
– 4 pomodorini ciliegini o pachino o datterino
– olio evo, sale, pepe
Attrezzatura
Teglia da forno
Tagliere
Coltello
Ora che hai un’idea della ricetta della pinsa con i funghi, puoi eseguirla consultando solo i passaggi principali. Passa al link:
