| INGREDIENTI PER 4 PERSONE |
| – riso per risotti (Carnaroli, Arborio, o Vialone nano), 3 o 4 tazzine da caffè – orzo perlato, 2 tazzine da caffè – una cipolla piccola – un finocchio – una melanzana viola media – brodo, 1 lt. – pangrattato – parmigiano grattugiato, 50 gr. – burro, 40 gr. – vino bianco, un bicchiere – olio evo, sale, pepe |
| Fare un piccolo soffritto di cipolla, o di cipolla e carota, con un filo d’olio e una noce di burro. Preparare un brodo vegetale con cipolla, sedano e carota o con un dado. Unire il riso e l’orzo perlato. Far tostare finché il riso non diventa traslucido, versare un bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare. Versare nel riso un mestolo di brodo, girare finché non si assorbe. Unire un altro mestolo di brodo e via così, un mestolo alla volta, per 10 minuti circa. Lavare e tagliare a cubetti piccoli la melanzana e il finocchio, far saltare metà delle melanzane e il finocchio in un padellino antiaderente con olio evo e sale finché non si sono ammorbiditi e non assumono una leggera crosticina. Condire in una teglia da forno il resto della melanzana a dadini con olio, sale, pepe e pangrattato, infornare a temperatura alta per renderla molto croccante. Aggiungere al risotto le verdure saltate in padella, proseguire la cottura finché all’assaggio i chicchi sono ancora sodi ma non crudi, e non si attaccano ai denti. Spegnere il fuoco, tenere il risotto ben idratato con un goccio di brodo, aggiungere una noce abbondante di burro e il parmigiano grattugiato e girare bene. Mettere il risotto nei piatti, guarnirlo con le melanzane croccanti appena uscite dal forno. Mangiare con gusto. |
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