| INGREDIENTI PER 8 PERSONE |
| – calamarata fresca o secca, 500 gr. – un radicchio tondo medio – una cipolla – ricotta di mucca 300 gr. – passata o polpa di pomodoro, una bottiglia – una scamorza affumicata o bianca – basilico, 10 foglie – parmigiano grattugiato, 150 gr. – pangrattato, 50 gr. – olio evo – sale, pepe nero |
| Per la besciamella (50 gr. burro, 50 gr. farina, 500 ml latte): sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina mescolando a fuoco spento fino a ottenere una pallina che si stacca dal fondo; aggiungere il latte (meglio se caldo) poco alla volta, cuocere a fuoco medio continuando a mescolare finché la salsa non si addensa. Spegnere, aggiungere sale e noce moscata. |
| Cuocere la calamarata in acqua bollente salata, scolarla al dente (almeno 4 minuti prima della cottura), disporre gli anelli di pasta sulla teglia in piedi, uno accanto all’altro. Tagliare una cipolla, metterla in un padellino con olio e sale, aggiungere un radicchio sminuzzato, far saltare un minuto. Aggiungere all’impasto ricotta, parmigiano, pepe nero e riempire parte degli anelli con l’impasto. Preparare il secondo ripieno facendo restringere in un pentolino della passata di pomodoro con tre cucchiai d’olio, sale e basilico. Far stiepidire e aggiungere besciamella, parmigiano e dadini piccoli di scamorza o mozzarella. Riempire i restanti anelli di calamarata. Cospargere le superfici di pangrattato, un filo d’olio, un po’ di sale e infornare finché non sfrigolano. Mangiare con gusto. |
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