| INGREDIENTI PER 8 PERSONE |
| – una fetta spessa di pancetta tesa dolce – una fetta spessa di pancetta tesa affumicata – una cipolla grande – una bottiglia di polpa di pomodoro 700 gr. – una lattina di pomodori ciliegini 400 gr. – fusilli grandi, 700 gr. – parmigiano grattugiato, 50 gr. – pecorino grattugiato, 30 gr. – latte 500 ml – farina 50 gr. – burro 50 gr. – scamorza dolce, 100 gr. – mozzarella, 125 gr. – pangrattato, 50 gr. |
| Per la besciamella (50 gr. burro, 50 gr. farina, 500 ml latte): sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina mescolando a fuoco spento fino a ottenere una pallina che si stacca dal fondo; aggiungere il latte (meglio se caldo) poco alla volta, cuocere a fuoco medio continuando a mescolare finché la salsa non si addensa. Spegnere, aggiungere sale e noce moscata. |
| Per il sugo: Soffriggere in olio evo la cipolla sminuzzata, aggiungere i due tipi di pancetta tagliata a dadini, far sfrigolare per un minuto. Unire il pomodoro, cuocere finché il sugo non è rappreso bene girando ogni tanto con un cucchiaio. Scolare la pasta al dente, ripassare in padella con un po’ di sugo, parmigiano e pecorino. |
| Lasciar raffreddare il sugo, cuocere i fusilloni in acqua bollente salata, scolarli 4/5 minuti prima della cottura completa. Fare cubetti di scamorza e mozzarella. In una ciotola molto capiente unire gli ingredienti: pasta, sugo, pecorino, quasi tutto il parmigiano, besciamella, scamorza, mozzarella. Trasferire tutto in una teglia da forno, livellare, cospargere di pangrattato e del rimanente parmigiano grattugiato. Condire con un filo d’olio e infornare finché non si crea una crosticina. Mangiare con gusto. |
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